水煮鱼的做法_水煮鱼怎么做
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“水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！”
食材明细
麻辣口味煮工艺一小时耗时高级难度 水煮鱼的做法步骤 
1黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。 
2黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。 
3把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。 
4头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制. 
5黄豆芽洗净。 
6放开水焯熟，捞出。 
7把黄豆芽放入大盆待用。 
8准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒 
9锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。 
10放入郫县豆瓣酱。 
11放入适量清水，大火煮开. 
12放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟. 
13将鱼片放入，用筷子拨散。 
14加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。 
15加入鸡精。 
16把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 
17放上蒜末，葱花。 
18另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。 
19把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。 
20即可开吃。 小窍门 1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。 来自 美食天下 爱跳舞的老太 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：私房菜老人川菜夏季食谱冬季食谱午餐名菜
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