水煮鱼的做法_水煮鱼怎么做
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“天气渐冷,红火的水煮鱼又进入了旺季,俺也来试一试,呵呵”
食材明细
中辣口味煮工艺半小时耗时简单难度 水煮鱼的做法步骤 1将所有的材料备齐。 2大蒜拍扁去皮,干辣椒剪成段,生姜切片。 3将青瓜去瓤切段,空心菜洗净摘成小段,放置于准备用来装水煮鱼的器皿内,铺好。 4草鱼洗净,拆去鱼排,将鱼肉斜片成0.5厘米厚的鱼片。 5鱼片用鸡精、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉、蛋清腌制20分钟。 6鱼骨切小段,也是用上述的配料腌制。 7热锅烧油,将花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜片下锅煸香。花椒和干辣椒只要放入一半,另一半备用。 8炒出香味后,下入豆瓣酱略微翻炒。 9注入适量清水。 10将腌制好的鱼骨先下锅熬味,水开后,调入少许盐、鸡精。因为豆瓣酱已经有咸味了,所以加盐的时候需小心,别过量了。 11味道调好后,先将鱼骨捞出,铺在装鱼的容器内,再将腌制后的鱼片下锅,用筷子拨散。 12煮至鱼片变白,微微翻卷后即可,大约在20多秒左右。煮好后,倒入装鱼的容器中。 13把锅洗净,热锅烧油,将剩下的一半干辣椒和花椒下锅爆香。 14将热油均匀的浇在水煮鱼上,撒上香菜末和葱末即可。 小窍门 1.清洗草鱼时要记得将其鱼腹内的黑膜洗掉。
2.切鱼片时刀要利,手要快。
3.豆瓣酱的量可根据自己以及家人的口味来调整,豆瓣酱本身就带有咸味,所以,调味时需注意。 来自 美食天下 开心就好♂ 的作品使用的厨具:煮锅所属分类:热菜老人川菜夏季食谱冬季食谱宴客菜午餐
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