酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做
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食材明细
中辣口味煮工艺数小时耗时高级难度 酸菜鱼的做法步骤 
1辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净 
2在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下 
3用同样的办法将两边的鱼肉都取下 
4将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下 
5两边的鱼排都取下 
6取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片 
7将剩余的鱼骨头切段 
8将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉 
9放入花椒 
10放入蛋清 
11放入料酒 
12放入淀粉 
13放入胡椒粉 
14放入鸡精 
15放一点色拉油 
16搅拌均匀，放一边腌制半小时 
17将鱼骨加料酒腌制去腥 
18锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤 
19等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤 
20大火煮开后小火炖20分钟 
21将酸菜切大段 
22锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香 
23将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤 
24将鱼片下入煮好的鱼汤中 
25锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油 
26再放入泡过的辣椒干 
27将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开 
28撒上葱花就可以吃了 来自 美食天下 安然ar 的作品使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅所属分类：热菜常见菜式中式菜系老人川菜朋友聚餐秋季食谱晚餐
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