酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做

酸菜鱼的做法

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“每每想到开胃解馋的酸菜鱼，就从牙缝里流口水。因此就动手来做，不过做酸菜鱼确实有点麻烦，但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做，肉嫩刺少，吃在嘴里爽滑解馋。
【营养分析】
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
【食疗作用】
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
【适宜人群】
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。”

食材明细

主料

草鱼 750克

辅料

酸菜适量

配料

干红辣椒适量麻椒适量精盐适量生姜少许食油适量

中辣口味煮工艺一小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤酸菜鱼的做法步骤：1 1辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。酸菜鱼的做法步骤：2 2用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。酸菜鱼的做法步骤：3 3斩下鱼头，从中间刨开。酸菜鱼的做法步骤：4 4沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。酸菜鱼的做法步骤：5 5鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。酸菜鱼的做法步骤：6 6把郫县豆瓣酱用油煸炒。酸菜鱼的做法步骤：7 7放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。酸菜鱼的做法步骤：8 8放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。酸菜鱼的做法步骤：9 9把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。酸菜鱼的做法步骤：10 10把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。