酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做
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食材明细
酸辣口味烧工艺一小时耗时普通难度 酸菜鱼的做法步骤 1准备主料,鱼清理干净,主要是去鳞去里面的黑膜。 2酸菜清水洗几遍后放开水稍煮,去掉一些腌过的异味。 3酸菜凉后挤干水切碎,泡椒切碎。 4葱姜切碎,红辣椒切丝。 5鱼去头尾,取中间,去掉鳍。 6背部竖着切开,把肉沿鱼骨整块片下。 7鱼肉斜切成薄片。 8肉片放清水多洗几遍,直到不浑浊。 9鱼骨剁成大块。 10捞出鱼片控水后放盆内,加料酒,盐,淀粉和蛋清拌匀,腌一会。 11锅内放1勺油烧七成热,下泡椒和蒜翻炒。 12放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。 13加足量清水,没过所有料。 14烧开后,加入花椒,大茴,胡椒粉,料酒和盐,继续烧至汤汁有点发白约15分钟。 15捞出锅内的酸菜等料放入碗内。 16放入鱼片,轻轻用筷子拨散。 17锅内再一次要冒泡,即将开时,马上停火,保持鱼片鲜嫩,捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。 18锅清理干净,烧热后,放一勺油,烧至7成热,下辣椒丝煸出香味,停火。 19把油和辣椒浇在鱼片上。 来自 美食天下 漂亮马婆 的作品使用的厨具:煮锅、炒锅所属分类:热菜老人贵州菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐学生
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