剁椒鱼头的做法_剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头的做法

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“【剁椒鱼头的故事】
据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
【所属菜系】湘菜湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。湖南省位于中南地区，气候温和，四季分明，阳光充足，雨水集中。南有雄崎天下的南岳衡山，九疑、武陵诸山遥相呼应，北有一碧万顷的洞庭湖，汀、资、沅、澧四水涵汇于此。得天独厚的自然条件有利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别丰饶。当今的湖南菜，由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同，逐步形成了以湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三处地方风味。湖南菜有三个以下特点: 一、是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。二、是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。三、是技法多样，尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。”

食材明细

主料

鱼头半个

辅料

剁椒适量

配料

油适量葱适量盐适量酱适量醋适量蒜适量姜适量

中辣口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度剁椒鱼头的做法步骤剁椒鱼头的做法步骤：1 1新鲜鱼头洗干净备用剁椒鱼头的做法步骤：2 2抹上适量盐和料酒，腌个十几分钟，20分钟左右。剁椒鱼头的做法步骤：3 3会有些水分出来，倒掉，淋上点儿蒸鱼豉油，放一点儿鸡精在鱼头上剁椒鱼头的做法步骤：4 4准备辅料，小米辣，葱段，姜片，大蒜头剁椒鱼头的做法步骤：5 5切碎，我还另外准备了两个杭椒，切成了圈圈状剁椒鱼头的做法步骤：6 6将切碎的小米辣，葱花，姜末，蒜末等铺在鱼头上剁椒鱼头的做法步骤：7 7在铺上点儿剁椒剁椒鱼头的做法步骤：8 8放入蒸锅剁椒鱼头的做法步骤：9 9盖上盖子，大火烧开后，蒸一刻钟剁椒鱼头的做法步骤：10 10一刻钟左右足够了，撒上杭椒圈圈后，盖上锅盖再焖一会儿剁椒鱼头的做法步骤：11 11热锅烧油，放入点儿葱末姜末蒜末之类的煸香一下子剁椒鱼头的做法步骤：12 12将煸香过的葱姜蒜末连同热油浇在鱼头上。OK。家里有香菜的，可以撒点儿香菜剁椒鱼头的做法步骤：13 13如果担心鱼肉不熟，可以用筷子插一点儿肉尝一下，然后再决定是否需要在蒸几分钟剁椒鱼头的做法步骤：14 14开吃小窍门注意制作剁椒的所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变来自美食天下范从建的作品使用的厨具：蒸锅、炒锅所属分类：热菜家常菜