正宗三杯鸡口味醇厚，鲜嫩酥烂　　三杯鸡是江西名菜，因其在台湾经过风味改良，而一直被认为是台湾菜。所谓的三杯就是指油一杯，酱油一杯，酒一杯。三杯中的油，采用料酒去腥，酱油提香的方式让这道菜成为比较家常又...

厨师做事要一心一意，做一个好的厨师却要“三心二意”，这是缘何呢？三心之——厨师无为而治的本心一份原料，了解其本源，偿其生味，知其本味，明其特性，顺势而为。不添油加醋，不故弄玄虚。一份食材如一白纸，欲作...

10道牛气江湖菜面爱上螺与鹅原料：鹅肉块250克，眼镜螺150克，方便面150克，芋儿100克，贵州烟笋50克，青红椒节、泡椒、熟芝麻、香菜叶各少许。调料：盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤...

1凤梨煎烹雪花猪肉原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿...

粤菜用料广博、选料珍奇、配料精巧、擅取百家之长。其烹调技艺也多样善变，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。茨菰蜜制牛肉原...

药补不如食补都说女人是水做的，其实一点不假。水分对于女人来说可太重要了，水分多少直接决定了女人的皮肤年龄。如何科学合理补水是每个女人都应该知道的常识！这些补水养颜的饮品，比什么补水产品都有用！养颜补水...

在2015年调查报告中餐饮业工伤占比最大的部门竟然是厨房占70%，其中有80% 的工伤是来自厨房地滑造成的，因为厨房地面避免不了的是地面有油、有水。甚至有的老板不懂行装修时竟然用的是这种抛光砖，能不滑...

1由于说话不当得罪了客人，怎么办?向客人诚恳地表示道歉：“实在对不起，惹您生气了，请多谅解，欢迎您对我提出宝贵意见，让我今后改正。”2客人要索取贵宾卡，怎么办?向客人委婉的解释：“目前公司还没有进行发...

龙井虾仁DISCOVERY>>>>原料新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。>>>>做法1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐...

后厨是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。为大家总结以下这十个后厨管理招数，有的解决菜品出品，有的解决员工流失，有的解决奖惩制度，有的解决前厅后厨配合，如果觉得有效，可以试试哦...

说服务业留人难，管人难，其实，只有一个有信服力的领导才能把员工管理的服帖，让众人愿意跟着他干。那么，怎么才能树立基层管理者的威信呢?以下这八点你不可不知。一、以“德”立威　　“德”是指餐饮管理者的道德...

（4人份）　　准备时间：5分钟 制作时间：1小时食材：三黄鸡1只（约1500克）调料：冰糖2500克，生抽2500克做法：1. 先将三黄鸡洗净，汆水后以冰水浸泡。沥干备用。2. 将冰糖与生抽放入锅中，...