番茄肉末意大利面
配料:
意大利直条面、猪肉末、番茄、番茄酱、洋葱、盐、黑胡椒粉、罗勒、糖、橄榄油、葡萄酒
烹饪步骤:
1.准备好主料。
2.把洋葱洗净切成碎丁，番茄洗净去皮切成丁。
3.锅中注入适量的橄榄油，下入洋葱碎炒香，下入肉末煸炒变色，倒入番茄丁继续煸炒。
4.烹入白葡萄酒，加入2大勺番茄酱煸炒均匀，加入盐和适量的糖煸炒至汤汁粘稠，加入适量的罗勒翻炒均匀即可，番茄肉末酱就做好了。
5.汤锅注入清水烧开，加入盐和1小勺油。下入意面，煮至没有硬芯。
6.把煮好的意面，盛放在盘中。
7.浇上番茄肉末酱即可。
烂肉面
配料:
猪后腿肉300克、面条适量、酱油半碗、冰糖50克、啤酒适量、陈醋半勺、姜4片、红辣椒3个、八角1个
烹饪步骤:
1.将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些
2.将半碗酱油倒入锅内，加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气，小火慢慢将冰糖炒化
3.放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色
4.依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩，炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去，放入佐料，翻炒两下
5.加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂
6.用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨
7.煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美
8.用平时盛粥的勺子，加入少半勺醋，搅拌均匀，即可关火。醋和肉是绝配，可起到清香解腻的作用，而且醋还可助消化，防止吃肉过多，引起积食
9.煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面
10.煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃
11.面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了
香辣鸡酱拌面
配料:
鸡胸肉200克、香菇60克、红油春笋80克、花生米50克、生姜5克、大蒜10克
烹饪步骤:
1.鸡胸肉洗净剁成蓉；香菇洗净切成小丁；红油春笋和花生米切小丁；生姜、大蒜去皮切碎备用
2.锅中放入适量油爆香姜碎和蒜碎，放入鸡蓉翻炒至变色，然后放入香菇丁翻炒至软，再调入蚝油
3.再调入辣椒酱翻炒至入味，最后放入红油春笋丁和花生米碎翻炒均匀即可
香菇炖鸡面
配料:
小鸡腿4个、拉面两人份、干香菇6朵、黄酒1汤匙、大葱5小段、姜3片、盐1茶匙、香菜1小把
烹饪步骤:
1.把鸡腿放到水中浸泡1小时，充分泡出残血，然后捞出剔骨，再切成小块；干香菇放入温水中泡发，然后去蒂，切成小块
2.锅里放入水，把鸡块和冷水一起加热，水沸腾后再煮煮2到3分钟，鸡块捞出，冲洗干净，锅里水倒掉不用
3.汤锅里放入焯熟的鸡肉，香菇，大葱段和姜片，调入料酒，注入适量开水，水沸腾后，小火加热30分钟
4.另起一锅煮熟面条，在香菇和鸡肉炖足30分钟后，调入盐，把煮熟的面条放入鸡汤锅里略煮2分钟即可，出锅前撒上香菜和少许葱花
黄瓜炸酱面
配料:
面条二两、黄瓜一根、猪肉300克、葱10克、姜5克、豆瓣酱60克、甜面酱30克
烹饪步骤:
1.猪肉切成肉丁
2.锅中放油，先倒入肥肉丁炒香
3.将肉丁中的肥油吐出后，倒入瘦肉丁和生姜丁
4.炒一会儿后，倒入甜面酱和豆瓣酱
5.然后用中小火加上适量的水煮一会儿
6.煮好后，放入葱花即可
7.另起锅，锅中放入水烧开
8.将面条下熟。然后切上黄瓜丝，胡萝卜丝和炸酱拌匀就可以开吃啦。也可以加点紫甘蓝~
①总编：中国粤菜厨师美食网/官网:www.yga168.com欢迎登陆中国粤菜厨师美食网官方微信
②粉丝：本平台目前粉丝突破13万是中国粤菜的领导者，更是最具权威的餐饮信息传播平台
③内容：我们每天不定时发布餐饮相关信息（厨艺、经营、管理、营销、策划、资讯）
④读者：餐饮企业、职业经理人、高级烹饪师、把这好东东转发到同行分享他们会感谢你滴