茄汁鲈鱼的做法_茄汁鲈鱼怎么做
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“这道菜其实就是茄汁鲈鱼，只不过我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。”
食材明细
酸甜口味调味工艺三刻钟耗时普通难度 茄汁鲈鱼的做法步骤 
1原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。 
2鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。 
3鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。 
4入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。 
5把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。 
6把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。 小窍门 1，详细的造型我过几天重新买一条鱼做给大家看。尾巴要像做虾球那样，从肚子上开口掏出来。
2，学厨必须要会茄汁的调配。但不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。
3，番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵，但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱好吧。随便。
4，最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。
5，趁热吃，一定！ 来自 美食天下 老杨的厨房 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜夏季食谱
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