豆瓣鲫鱼的做法_豆瓣鲫鱼怎么做
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食材明细
中辣口味烧工艺廿分钟耗时普通难度 豆瓣鲫鱼的做法步骤 1鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了,但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净:鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。 2葱、姜、蒜切末,豆瓣酱备好。 3大些的鱼需在两面的背部斜切三刀,便于入味。 4下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐,这样不会粘锅。 5锅里放比平时炒菜多些的油。 6锅里放比平时炒菜多些的油。 7油热后提着鱼尾滑入。 8这时千万别动鱼,只动锅,把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好,翻身同样煎制另一面成金黄。 9将煎好的鱼盛入盘中备用,把锅里沉淀下的盐铲出不要。 10锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。 11下入豆瓣酱,中火炒出香味及红油。 12加入小碗开水,调入料酒、白糖、香醋。 13下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁,中途翻动一次鱼。 14起锅前淋入少许水淀粉,收汁前调入鸡精装盘。(不好意思,鱼翻动时总是把鱼尾弄断了) 15成品图。 16先把鱼盛入盘中,再把汁往鱼的全身上下浇淋,最后撒上葱花即可。 来自 美食天下 慧乔的天空 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜常见菜式荤菜老人川菜冬季食谱宴客菜午餐
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