红烧鲈鱼的做法_红烧鲈鱼怎么做
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“鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,还可以治疗孕妇胎动不安、生产少乳等症。
鲈鱼肉质白嫩、味道清香,没有腥味,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是清蒸,有效的保留了鲈鱼营养元素,原汁原味、清香鲜美,是既时尚又健康的做法。
上周我在超市里买了一条鲜活的鲈鱼,准备晚餐清蒸吃,孩子单位有事,晚餐没回来,这不鲜活的鲈鱼就变成了冻货了。既然是冻货,那鲜美的清蒸鱼就吃不成了,这不,我就试着做了这道《红烧鲈鱼》”
食材明细
咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度 红烧鲈鱼的做法步骤 1原料图 2将鱼鳞用工具刮净,用自来水冲洗干净,控净水分; 3剪开鱼腹,除净内脏,剪掉鱼鳃,洗净控净水分; 4鱼的两面切上一字花刀,并用精盐、料酒涂抹鱼的全身,腌渍10分钟,而后拍上面粉待用; 5利用腌渍鲈鱼的空闲时间,整理一下配料;猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段,姜洗净切片、葱切滚刀块,蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用;大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。 6锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时,下鲈鱼炸一下定型。 7当鲈鱼两面炸至金黄色时,捞出控净油分待用; 8兑碗汁:将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中,再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用; 9锅坐火加入25毫升植物油烧热,下猪肉丁煸炒出油。 10倒入碗汁,在煸炒一下。 11加入1碗鲜汤或开水烧开。 12将鱼放入锅里,再加入胡萝卜丁烧开,盖上锅盖转中小火炖制10分钟,汤汁见稠时关火。 13鲈鱼出锅装盘,撒上香菜段。 14汤汁烧开,放入豌豆,2克精盐、1/4汤匙味精,用水淀粉勾芡,淋入1/4汤匙香油搅匀待用; 15均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。 16一道味道鲜美的《红烧鲈鱼》就出炉了,上桌开餐了! 小窍门 鲈鱼再炸制之前,一定要腌渍入味,揩净水分,拍上面粉,油温要高点,快速定型;再入锅炖制时,火不能太大,以免糊锅。 来自 美食天下 美珏小厨 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜午餐晚餐
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