口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
用鸡腿做口水鸡，是因为鸡腿肉多骨头少，吃起来非常方便，还因为鸡腿都是论个数购买，想吃多少就买多少，不会像一整只鸡那样，如果吃不完就会造成浪费。
夏天一到，对于食欲不振的你，这道简单的口水鸡一定能帮到你！！
自制口水鸡
by 何子
配料:
鸡腿1只、生姜(焯水用)3片、葱结(焯水用)1个、花椒(焯水用)1小撮、八角(焯水用)半个、盐(焯水用)少许、香菜少许、以下为凉拌调味料:、自制辣椒油适量、香醋1小勺、生抽适量、盐适量、糖少许、花椒油1小勺、芝麻油1小勺、食用油1大勺、青椒半个、红椒半个、蒜头3瓣、白芝麻1把
烹饪步骤:
1.鸡腿洗干净后，同冷水入锅，放入少许花椒，半个八角，三片儿生姜，一个葱结和少许盐，大火烧开后转小火煮20分钟。
2.用筷子戳鸡腿最厚的部分，取出筷子后没有血水流出，说明鸡腿煮熟了，取出后放入冰水中，浸泡冷却。
3.将青红椒，蒜头切碎备用。
4.取一个耐热的碗，里面加入自制的辣椒油，香醋，生抽，盐，少许糖， 以及花椒油。
5.表面铺上青红椒碎。
6.再铺上蒜碎和白芝麻。
7.用小煎锅烧一些热油。
8.待油冒烟后倒入调味汁中，边倒边用筷子搅动。(一个人操作，没法拍摄，请脑补)，然后再加入一些芝麻油，搅拌均匀，调味汁就做好了。
9.将鸡腿剁成块。完全冷却后的鸡腿剁块时不容易散。
10.将鸡腿码在盘中。
11.淋上调好的调味汁，撒上少许香菜就可以上桌了。
12.这道菜能抓住你的胃吗~
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