这是个小清新的厨房
记得当天阵雨难测，携伞在雨中行走，静安寺是片神奇的地方，以寺庙为名，周边却高楼林立，车流穿梭，在都市中这样的古名反而显得平和了点，没有太多的烟火气。千回百转，拐进一个弄堂，是老上海标志性的楼房。宽敞的台阶往上延伸，略显昏黄的灯光充斥着“旧”的味道，你绝不会想到目的地是一个现代的厨房，心里倒希望途中会有一袭旗袍略过。
扣门而入，发现邱老师已经在做准备了。白净标准的西餐厨师服，没有任何污渍，每个细节他都小心处理。尊重本职的人从来不会对任何一个工作日马虎对待，哪怕今天的事与工作无关，但和烹饪相连。
曾是台北的金融男，毅然跨界进入厨房，有人会说这是追求梦想，我认为这是人生的节点和蜕变。当家=厨房=餐厅，把工作和爱好融入生活，这是我进入房间后的第一感受。格调是浅色，一看就知道主人爱干净，除了厨房标配的装备，剩下的都是略带台式的木质餐桌和碗柜，空间不大却利用极其合理，可见一个厨师的严谨亦可运用至生活，一切的前提恰恰是——爱生活而已。
今天的食材仍然是它
1
去壳
对于蓝龙虾我想已不需要太多简介，只是今天呈现的是标准的法式菜品。或许是金融系统出身的关系，邱老师对食材的前期“改造”实在是认真细致，从清洗、分解到肉壳分离，每个细节都展现了他对食材的敬重。厨房对他来说就好像一个舞台，而目前的工作就类似整个舞美的设计，道具的布置，调试灯光和彩排。
由于龙虾在法餐中绝对有一席之地，所以不应该浪费，哪怕亵渎一分一毫。浪漫的法兰西，很多元素都彰显着独有的气质，法餐的摆盘独具匠心，也许你没吃过，但肯定看到过，那么在去壳时必定要注意肉质的完整性，无论是虾本身还是虾钳，都不能破坏最终的美观。
取下的虾壳其实内含海鲜最精致的营养，清洗过后，在锅中浇入适量干白，通常的一口酒一口海鲜是市井的豪放，而将酒精的香结合虾壳的鲜，竟会成为最美妙的酱汁伴侣。
2
肉体的创作
食材的处理展现着个人的习惯。邱老师绝不会把蓝龙虾直接放置于案板上，因为底下永远垫着一张厨房专用的纸巾。在洒下些许细盐和胡椒粉后，滋滋的油锅仿佛对其进行着魔力的召唤，要对红嫩的虾肉进行一次妆容的改造了。
略开小差，发现虾肉已呈现可使用的诱人色调。原谅我的不专注，因为邱老师对事物的处理虽细腻，但手法却毫不含糊，干脆利落的舞动着双手，让美味隐隐浮现，当佳作已见雏形，脑海里想到的只有入口的感官。
3
辅料也疯狂
法餐的精致就在于，当餐盘端到面前，你看到的是一件作品，而不是一道事物，更不会只把目光落到主食上，因为食物的边边角角都体现着创作者别具一格的用心。哪怕是辅料的选择和运用，制作的工艺和时间都不亚于肉体本身，甚至更为精妙。
4
两个小时的等待
期间邱老师也会开玩笑道，西餐前期工作几个小时，可能最后几分钟就吃完了。任何一个菜系都有着独有的文化，但对待事物的态度永远只有一个宗旨——认真。现在终于知道邱先生会跑去法国蓝带学习厨艺，并将所学带来上海，空暇时接受私房菜预定，可能没那么伟大，但绝对会让你意犹未尽。都说认真的男人最迷人，小编只好默默守候和偷师学艺。
嫩滑的白芦笋用之前蒸煮的虾壳酱煨煮入味，作为摆盘的基底，虾肉对切后分置两盘，加上一叶秋葵，简约大方，勾起食欲的同时，惊艳的视觉效果又好似不忍破坏这样的造型。西餐有别于中餐，没有腾腾升起的烟气，可香味还是能准确追踪到你的鼻息，钻至心脾。
如果你以为这样就结束了，那就大错特错了。肉质如丝的虾钳我们将其包装成了意面，淋上浓稠的酱汁，顿觉小身材有了大味道。
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对食材的虔诚
海蓝宝的蓝龙虾特点就在于肉体饱满，因为太过新鲜，合作的厨师们很多都说不知道该怎么处理如此高调的食材，看似尴尬，其实是各位对食材的重视。一位匠人在面对极品原材料时，除了内心的欣喜，还有一份犹豫和思考，我想每个好厨师都会有这样的思维。厨师除了面对食材和消费者，最重要的是面对自己的内心，心所向，食之道。
Aigue Marine 海蓝宝是法国汇德旗下的特级海鲜品牌
所有的产品都在法国原厂包装
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