一个有纹身的厨师
如果你在路上偶遇他，也许猜遍他的职业，也不会想到是个餐厅的厨师。一副框架眼镜，手上纹着花臂，看似有点放荡不羁，但也斯文有度，可能正是因为这两个矛盾的特点，能让他的菜品格调上升，另外“小熊”这个昵称让他在业内有了更多的亲和感。
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这次还是海货
”
还带着平流层的空气，空运到魔都的一条“外国鱼”，正兴冲冲地来到小熊的厨房，等待着自身味觉上的升华。有时候很羡慕食材本身，一生可以有两次美妙的转变，在外融入自然，在内满足人类，最后成为艺术和回忆。
此次海蓝宝推出的是来自法国玛海纳.奥列龙岛的鳎鱼（左口鱼），千万不要以貌取鱼，外形朴实扁平，却有着油润的肉质和香甜的回味。对于鱼类的做法无非清蒸、红烧两大类，但今天我们用比较时尚的做法——盐焗。
曾在希尔顿任职的小熊，据说在连续好几天每天做过800只印度飞饼，这表明一个职业厨师的基本功必须异常扎实，处理起来鳎鱼得心应手。
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原始制作开始了
”
住在黄浦江畔的上海人对鱼的食用绝不会陌生，可是盐焗的手法似乎很少尝试，其实非常简单，在自己家中也能实现，当然前提是需要优良的食材啦，比如海蓝宝提供的鳎鱼。
之所以采用这用方法是因为传统工艺会破坏鱼本身的质感和味道，我们先将香料放置于食疗本身，然后将打发过后的蛋清和细海盐搅拌均匀覆盖在鱼身表面，在保证肉质鲜嫩的前提下，又不浪费作料，可谓环保和美味相结合的新生代烹饪手法。
之前关于艺术品的说法，或许还不够到位，不开玩笑的说，一位艺术家在拿到高端原材料并完成创作后首先会在作品上签上自己的名字，这是一种代表性，也是一种归属感，文化就诞生了。
万事俱备，下面的步骤是最关键也是最简单的——进烤箱！大火烘烤约一刻钟，期待的是小鱼的二次蜕变，只是不争气的味蕾已经浮现出各类味觉。
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成品
”
俗话说好饭不怕晚，天色尚早，我们的鳎鱼已靓丽登场。当然了，焦嫩的外壳看似萌萌哒，不是很纯正，所以需要一次白天鹅般的升级过程。
要是不仔细看，你会以为外面包裹的是一层烤面包，不论外形、颜色还是质地都极其相似，如果看官误食，真的纯属巧合了。
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等了半天就是现在
”
说到鳎鱼的的味道，各类做法不尽相同，但是这次千里迢迢空运而至的“鳎”先生也着实为海蓝宝争了口气。焦黄的外衣下，流露的是其最本质的颜色，似乎刚刚的烘烤没有发生，我想着就是小熊选择最简单烹饪方法的理由了。毫不复杂的调味，洒上新鲜松露和孜然粒，保证你还能品尝到它最最好的香味，这样的原材料最推荐进入自家厨房了，手法简易，鱼刺不多，老少皆宜。
可能很多人不明白，一些珍贵的食材需要经过很多工序的料理，最后食用却只有几分钟，这是为什么？答案是：因为好吃呀！
作为本次菜品的掌勺人，小熊同学迫不及待成为这道珍馐的第一鉴赏者。
当鱼肉还未送入口中，一股海洋的鲜香已扑鼻而来，不知道这会促进还是挑逗我的食欲。饱满多汁的深海饕餮，爽嫩嚼劲，不腥，不腻，只有舞动你的唇齿来回应这人间的尤物。原来大自然赋予我们的已经是最好的，不需要太多粉饰，这就叫原汁原味吧。
“茶余饭后”
本打算多拍几张环境的照片，被小熊逗趣地婉拒了。
“过阵子这里要拆掉了”
“什么？不开了吗？”
“没有啦，我打算新做一个私房菜的项目，可能要装修一下”
“叫啥名儿”
“夜蚊饭点”
了解小熊同学的人都知道，平时大大咧咧爱开玩笑，当他面对食材，仿佛变了个人，那份匠人般的专注造就了他的现在。一个厨师，把菜做好只是最基本的，要把创意和想象付诸现实，并以饮食作为依托来实现自己的梦想，这应该叫美食家了吧。
相识虽然不久，还是很钦佩他的这份执着和坚定，不然这次也不会把那么重要的食材交付给他来表现了。不管怎样，希望新的项目可以成功运转，但也要为此地留个纪念的。
“所感”
每个人都会有自己的理想或想做的事，最大的阻碍是想太多。海蓝宝入驻上海多年，全体小伙伴也一直在寻求更适合本地人的高端食材。餐饮是一份要求极高的工作，尤其对于菜品的挑选已经到了近乎苛刻的程度，而我们对于能得到和众多餐厅和一流厨师合作的机会，获取他们的认可，倍感荣幸。夏天的计划萌发于5月初，想到后就立马策划并实践了，我们就是这样，只做，剩下的一切都会美好。
Aigue Marine 海蓝宝是法国汇德旗下的特级海鲜品牌
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