东北乱煮的做法_改良版东北大乱煮_东北乱煮怎么做

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2020年11月4日01:46:57 评论 4

改良版东北大乱煮的做法

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“乱炖是东北名菜,可是我这东北人却一点也不地道
相关典故
  一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言。看见它,就叫我想起东北的炖菜来。
  炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。
  东北的习俗大多和东北的民族有关,有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖。
  东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话就是你使劲造吧。
  吃这东北炖菜,人们的情绪很重要,文明客气是不沾边的,一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜,筷子飞舞,大声笑骂,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗,吃到酣快时,不妨站起来,一只脚踏上凳子,一手举着酒杯,一手忙着夹菜,嘴里高声笑骂,这情景在其他地方人看来,简直就是土匪,但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了,但到乡村遇到大小喜事时,还是经常看到的。
  东北炖菜看起来简单凌乱,可你细一琢磨,还是比较有趣的,比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”,典型的东北炖菜,大多是两两的搭配,一荤一素,就像人们常说的“男女搭配,干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的,比如现在人们常吃的“东北乱炖”,就是在不同季节搭配不同材料,大约十几种材料放在一起炖制而成。
东北人喜欢吃炖菜,就像生活在东北的人性格一样,简单粗犷。无论什么材料,只要能吃就可以推进一个锅里炖,虽然有时两两搭配,有时多种混合,但一阵大火狂炖之后,不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距离。东北人生活在冰天雪地里,为了抵御天灾人祸,养成了讲义气重情谊的性格,大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,又拉进了彼此的关系,性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。
总而言之就是乱七八糟的一起炖就叫做乱炖(自己的理解),但是因为没有茄子,就变成了东北大乱煮。嘿嘿,加上鸡翅的鲜美,哈哈,完全是一道营养丰富的省事好菜啊~”

食材明细

主料

生鸡翅 适量 卷心菜 适量 西红柿 适量

辅料

土豆 适量 尖椒 适量 粉丝 适量 紫菜 适量 姜 适量 葱段 适量

配料

盐 适量 花椒 适量 大料 适量

咸鲜口味煮工艺三刻钟耗时普通难度 东北乱煮的做法步骤 改良版东北大乱煮的做法步骤:1 11.在锅中先放入一把干辣椒,和葱段,再放入生鸡翅调至大火。 改良版东北大乱煮的做法步骤:2 22.煮制过程中会飘有白沫,需要时刻将它们筛出 改良版东北大乱煮的做法步骤:3 33.水煮开后,放入切好的尖椒和西红柿 改良版东北大乱煮的做法步骤:4 44.放入姜块,和土豆条 改良版东北大乱煮的做法步骤:5 55.关小火煮制 改良版东北大乱煮的做法步骤:6 66.放入切好的卷心菜,继续煮,煮约20分钟左右 改良版东北大乱煮的做法步骤:7 77.放入盐适量 改良版东北大乱煮的做法步骤:8 88.最后放入粉丝和紫菜 改良版东北大乱煮的做法步骤:9 99.出锅~ 小窍门 1. 炖制过程中一定要时刻将漂浮在锅中白沫晒出

2. 材料是随意放的,本来想放胡萝卜,结果忘了(女儿因为这个还高兴了好一阵子。。。)

3. 一定要时刻盯着锅,不能让水变干,否则真成炖菜了(炖鸡翅。。。个人觉得不怎么好吃)

4. 如果想吃面面的土豆,可以先用高压锅炖一下~

5. 用砂锅应该更好,可惜我家的砂锅最近光荣牺牲了。。。 来自 美食天下 我爱的雨泪 的作品使用的厨具:瓦煲、汤锅、煮锅所属分类:热菜家常菜秋季食谱冬季食谱

匿名

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