把子肉的做法_济南名吃——把子肉_把子肉怎么做_膏哥的菜谱

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“在济南生活过的人
一定都吃过把子肉
把子肉是济南小吃
快餐店或者路边摊才有卖
酒店，以及稍正式的饭店都没有这道菜
几年以前，有段时间我每天下班很晚
常常在路过的路边摊上吃这个
一大块肉、海带、豆腐皮、一枚鸡蛋，再加一碗米饭
又解馋又实在
把子肉配米饭，也叫甏（beng四声）肉干饭
传说起源于宋朝
好汉们来到水泊梁山
因为队伍壮大
吃饭成了个大问题——找不到足够大的锅
梁山的厨子相当蛋疼~~
就用甏（大陶罐）来煮肉
结果歪打正着
炖出来的肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚
超符合哥哥们的口味
宋大大拍案而起，内牛满面，惊呼：
呜呼!相当OK！！！
从此把子肉就正式进了好汉们的菜单。
京杭大运河开通后
随着漕运的繁盛
把子肉被传播到运河沿岸各地
因为实在是太好吃了
所以被广为传颂~~~
（80%来自传说，20%本人杜撰，如有巧合，纯属本人有才！！！）
下面开始写济南家庭版把子肉的做法
版权归膏哥所有！！”

食材明细

酱香口味煨工艺数小时耗时简单难度 把子肉的做法步骤 111 2放入锅中用清水煮5分钟 3煮好后，用清水冲掉表面的血沫。然后切成长8厘米左右，厚1厘米左右的肉片 4砂锅中放入香葱、八角、姜片和香叶 5倒入酱油 6加适量水，放入冰糖 7海带切成6厘米见方的方块，放入砂锅 8豆腐皮切成6厘米见方的方块，放入砂锅 9鸡蛋煮熟后，剥壳，放入锅中。然后打火烧开，改小火，慢慢煨2小时。就做好了。 小窍门 把子肉做法很简单，用到的材料也是常见的，所以很适合自己在家做。

我总结了一些需要注意的地方。

1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，才够正宗，才好吃，才够味儿！不带皮或者太瘦都不香，当然，也别选太肥的五花肉，你懂的~~

2、海带尽量选厚一些的，炖熟后才有嚼头，跟纸似的那种炖熟了不好吃。

3、做把子肉比较费酱油，基本全靠酱油提味，我今天用掉半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。

4、酱油=老抽，不要用生抽。老抽的颜色重，生抽的颜色浅，如果把生抽当酱油来用，达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的，所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色，加30克冰糖的作用是调味。

5、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒，大块吃肉”的洒脱作风，丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃；那啥，虽然把子肉实在太好吃，但咱一般人儿每次也别吃太多，脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的，墙裂建议自备一瓶健胃消食片！！吃顶住了本人概不负责！！

6、肉吃完了，炖把子肉的汤别倒掉，这是老汤，是宝贝！留着第二天再搁条鲅鱼炖一下，更是美轮美奂啊有木有！

吃货们快点动手做吧，别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈！！！！！ 来自 美食天下 膏哥 的作品使用的厨具：砂锅所属分类：热菜鲁菜