蒜仔鳝筒的做法_蒜仔鳝筒怎么做

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食材明细

咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度 蒜仔鳝筒的做法步骤 1中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ，活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒” 2回家后黄鳝去头去尾，内脏刮洗干净，大蒜头剥好备用 3鳝鱼表面有一层恶心的粘液 4剪刀把黄鳝剪成3指宽的段 5烧开水 倒进鳝筒段 ，烫2、3分钟 轻轻搅动 6会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液 7捞起后用冷水漂洗干净 8大蒜瓣炒香 9铺满砂锅底部 10锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下 11倒在蒜瓣上 12加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨，收汁，完成 小窍门 一直以来 鳝鱼的一身粘液面粉揉 食盐搓等等 都去不干净 ，烧出的汤汁都是糊达达，有次买鳝丝时 从老板烫鳝丝的过程得到启发 试过知道 还真不错 汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开（我今天也是要拍照 时间长了些 就有点散），也不能太短 否则 粘液去不干净 ，要凭 感觉！！ 来自 美食天下 祺祺家的私房菜 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐