川味干烧臊子鱼的做法_川味干烧臊子鱼怎么做_沙娅琪琪的菜谱
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“干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。”
食材明细
中辣口味烧工艺三刻钟耗时高级难度 川味干烧臊子鱼的做法步骤 
1准备材料如图。 
2鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。 
3肉切小片。 
4将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。 
5腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。 
6锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。 
7放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了） 
8煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。 
9接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。 
10加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。 
11加入适量清水煮开。 
12放入煎好的鱼大火煮开。 
13将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。 
14盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！ 
15香味扑鼻而来！ 来自 美食天下 沙娅琪琪 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜川菜午餐晚餐