红烧黄鳝的做法_红烧黄鳝怎么做
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“节日期间，亲朋好友少不了会在一起聚聚，如果用这道红烧黄鳝照待客人，也是很不错的哟。”
食材明细
咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时普通难度 红烧黄鳝的做法步骤 
1买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。 
2捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。 
3顺肚子中缝一直剪到肚膛底。 
4挖去肚肠，冲洗干净。 
5杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。 
6倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。 
7闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。 
8加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。 
9剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。 
10原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。 
11锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。 
12倒入鳝鱼段翻炒。 
13再放入料酒翻炒。 
14然后放老抽翻炒。 
15加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。 
16洒入黑胡椒粉。 
17大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。 
18出锅装盘。 
19洒上少许香菜点缀。 
20味道真不错呢！ 小窍门 1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。 来自 美食天下 月朦胧 的作品所属分类：热菜鲁菜儿童老人夏季食谱宴客菜晚餐