虾爆鳝的做法_虾爆鳝怎么做_麦子老妈的菜谱
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“去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！”
食材明细
酸甜口味炸工艺半小时耗时简单难度 虾爆鳝的做法步骤 
1买回划好的鳝背 
2用热水洗去外面的黏液后切成小段 
3加点料酒和盐腌制一会 
4虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会 
5锅里加少量油放入虾仁炒熟备用 
6我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽 
7加入砂糖 
8加入香醋 
9加入切小的蒜头 
10加入少量生粉搅拌均匀 
11腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀 
12小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入 
13炸至金黄色捞出 
14再次放入油锅复炸捞出 
15另起油锅 
16放入调好的汁水，加点清水煮开 
17放入炸好的鳝背和虾仁 
18翻炒至汁水收干淋上香油出锅 小窍门 鳝背一定要炸2次！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！ 来自 美食天下 麦子老妈 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜海鲜荤菜老人秋季食谱宴客菜午餐
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