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菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法

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“20元买了一条这种鱼，一家人吃了两天四顿，顿顿不重样，好吃到不再想吃其他鱼！
这个食材不仅便宜，而且祖国北至黑龙江、南至海南岛，都可以买到，由于利润太薄，一些市中心的小型菜市场可能没有，但是大型菜市场一定有售。
鲢鱼是价格最低的鱼类了，一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大，上10斤的也很普遍。
鱼儿买的这条鲢鱼，选了一条最小的（约4斤），4元一斤，合计17元。先后做了四个不同的菜，吃了两天共四顿。如果一家三口，可以选一条重量适中的鲢鱼，5斤20元足够了。
第一道：菜脯豆腐蒸鱼头。”

食材明细

主料

鲢鱼头 1个嫩豆腐 1斤

辅料

生姜片 5g 小葱 2根广东菜脯 2茶匙蒸鱼豉油 80ml 植物油 40ml

咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度菜脯豆腐蒸鱼头的做法步骤菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：1 1菜脯豆腐蒸鱼头：鱼头两片，适合保持鲜嫩的蒸制；菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：2 2白鲢鱼预处理。菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：3 3主料及配料：鱼头1个、嫩豆腐1斤、生姜片5g、小葱2根、广东菜脯两茶匙、蒸鱼豉油约80ml、植物油40ml；菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：4 4鱼头沥干水分后淋上蒸鱼豉油，底面和表面放几片姜，蒸锅水沸后，将鱼头放入蒸锅大火蒸3分钟；菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：5 5同时将豆腐切薄片摆盘垫底；菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：6 6鱼头蒸3分钟后关火取出，倒掉盘底所有的酱汁，除去姜片；菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：7 7在豆腐上方铺上菜脯，放上初步蒸好的鱼头。在鱼头表面再淋上蒸鱼豉油，并在鱼头上方盖上一层菜脯；在鱼头和豆腐表面淋上一层植物油；菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：8 8蒸锅中水沸后，将摆好的豆腐鱼头上锅再蒸3分钟，关火，撒上葱花；菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：9 9敬请享用这道内敛嫩滑的豆腐鱼头吧！菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：10 10菜脯豆腐蒸鱼头。小窍门 1、购买小瓶装切碎油泡的菜脯；也可用广东的榄角替代，实在买不到，也可用瓶装橄榄菜替代。
2、小贴士：蒸鱼头的第一次初步水汁都要倒掉，因为这是血沫腥水。来自美食天下鱼儿厨房的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐