水煮鱼的做法_水煮鱼怎么做_余甘果蜜的厨房的菜谱
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“冬天来了，来一份水煮鱼暖暖身，喜欢更辣一些的，加入泡椒一起同煮出来的汤水更辣爽口。我们家做的这个还算是微微辣，没有放红油。
食材：鲈鱼600克
配料：豆芽100克、生菜100克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。”
食材明细
中辣口味煮工艺半小时耗时普通难度 水煮鱼的做法步骤 
1切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。 
2备好豆芽、生菜。 
3鲈鱼清理干净。 
4把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。 
5片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。 
6把鱼肚边上的骨头片去，切块。 
7然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。 
8片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。 
9锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。 
10加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。 
11把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。 
12鱼汤可过滤装鱼片碗中。 
13锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。 
14淋入油，撒上葱花即可。 小窍门 1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。
2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。
3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。 来自 美食天下 余甘果蜜的厨房 的作品使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：热菜老人川菜春季食谱午餐名菜