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舌尖上的新年——屏山盆菜的做法

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“身为一个北方人，已经在南方呆了八年了，其中大部分春节都是在南方过的，很喜欢南方的食物，前阵子听说《舌尖上的新年》纪录片在影院上映，特意跑去看，全场只有八个人，但我依然很喜欢，话说电影中介绍的是春节里全国人民是怎样用特色食物来庆祝哒，其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我，盆菜在南方是种特色也是种传统，各地也各不相同，舌尖系列也是不止一次的提到过盆菜。去年第一次做了盆菜，今年也来试试屏山盆菜，当然我的不能与大厨相提并论，样式依然是那些样式，做法有些变化，山寨版哒。”

食材明细

主料

五花肉 750克鸡半只龙利鱼片 500克虾 200克生蚝 200克鱿鱼 1条香菇 6只猪肉馅 100克白萝卜 1根油面筋 3片

辅料

老抽适量盐适量生抽适量姜片适量蒜适量八角三颗桂皮一段黄糖适量植物油适量盐焗鸡粉 1袋黑胡椒粉适量木薯淀粉 2汤匙蛋清 1个天妇罗粉适量料酒适量蛋黄 1个玉米淀粉适量葱末适量五香粉适量腐乳适量

原味口味煲工艺数小时耗时高级难度屏山盆菜的做法步骤舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：1 1五花肉焯水舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：2 2用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：3 3腌好后，用少量植物油煎一下。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：4 4锅中放清水，将蒜3颗，八角3颗，姜片6片，桂皮1段，老抽1茶匙，生抽1汤匙，烧开煮20分钟出香味。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：5 5肉切片，放入煮开的酱料水中，大火烧开，加一片黄糖，一块腐乳，转小火烧。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：6 6烧至汤汁浓郁，尝下味道，看是否加盐调味，中间可以将汤汁取出一碗留做备用。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：7 7鸡用盐焗鸡粉腌半小时，我用的是小袋的，大约是100克，可以腌制750克的鸡肉，我都用了，有点咸了，用一半或者一多半即可。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：8 8电饭锅内胆擦干，涂少量植物油，将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中，如果你家里人口多，也可以用一只鸡。按下开关。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：9 9自动跳档后，将鸡肉翻面，再按下，再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热，按不下去煮饭档，可以等待几分钟，再按。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：10 10做好的鸡肉备用。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：11 11鱼片洗净，用刀背剁，再刮就可以出来鱼蓉。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：12 12做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：13 13加一个蛋清，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，搅拌到打上劲。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：14 14再加上两汤匙木薯淀粉，继续搅拌，最好用打蛋器。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：15 15最后成白白的鱼蓉。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：16 16大火烧开水，转小火，下鱼蓉，用虎口或勺子做出圆形舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：17 17煮好备用。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：18 18香菇切好花，洗净备用。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：19 19和面筋用水焯一下。面筋要焯到软，易于吸收味道。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：20 20100克猪肉馅加适量香葱末，加半汤匙生抽，半茶匙盐，1汤匙淀粉（可以加少一点点的水调成水淀粉），半茶匙五香粉搅拌上劲。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：21 21香菇里面抹点生粉，将肉馅装入。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：22 22用少许油煎熟。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：23 23鱿鱼切花刀。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：24 24热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：25 25虾去虾线、虾须、虾枪，用少许料酒腌好十分钟。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：26 26生蚝洗净，用1个蛋黄，1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：27 27天妇罗粉100克加水160克调成糊。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：28 28锅中放植物油，烧六七成热，虾裹好天妇罗糊炸至变色，最好炸至外皮酥脆。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：29 29沥油。再用吸油纸吸一下油。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：30 30生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了，但真心好吃舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：31 31白萝卜去皮切滚刀块，焯熟，要焯半小时以上，萝卜很难熟，否则有味道。沥水备用。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：32 32摆盘，最下面萝卜，然后面筋。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：33 33鱿鱼。舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤：34 34猪肉，这时可以淋上一勺卤肉的汤汁，再摆上盐焗鸡，再最上面摆上鱼丸、炸蚝、虾、酿香菇。吃的时候淋上汁整盆加热即食。小窍门电影中的屏山盆菜九样也是这些，分别叫南乳猪肉、黄酒鸡、黄金蚝、手打鱼丸、酿冬菇、炸虾、腐竹、萝卜、鱿鱼，也可以加猪皮啦。来自美食天下 sunxiaonan21 的作品使用的厨具：电饭煲、炒锅所属分类：热菜家常菜老人客家菜秋季食谱宴客菜午餐