三虾面的做法_三虾面怎么做_麦子老妈的菜谱
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“这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！”
食材明细
咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通难度 三虾面的做法步骤 
1买的新鲜河虾，有雄有雌的 
2把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽 
3把冲下的虾籽收集到小碗里 
4把虾用手掐或者剥出虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起 
5把雌虾虾壳放入锅里煮熟 
6把虾头里的虾脑剥出来 
7锅里加入生抽和姜葱末 
8煮开后加入虾籽 
9加点料酒和砂糖煮开 
10这个就是虾籽酱油 
11锅里放入猪油 
12虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁 
13翻炒变色盛出备用 
14再起油锅倒入姜末葱末爆香 
15放入虾脑炒加点盐和料酒 
16加入适量清水煮 
17煮开后加入炒过的虾仁 
18加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头 
19取一汤碗加入适量猪油 
20加入虾籽酱油 
21加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤 
22另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出 
23把面条放入调好的汤碗里 
24加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可 小窍门 这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！ 来自 美食天下 麦子老妈 的作品使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：主食面条家常菜孕妇春季食谱秋季食谱冬季食谱晚餐工作餐
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