三虾面的做法_三虾面怎么做_麦子老妈的菜谱
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“这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！”
食材明细
咸鲜口味煮工艺数小时耗时简单难度 三虾面的做法步骤 
1买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽，头部有虾膏 
2把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里 
3把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟 
4煮到变色后即可关火 
5把虾头里的虾脑（膏）剥出来 
6这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏 
7锅里加入生抽和姜葱末 
8煮开后加入虾籽划散 
9加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油 
10锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香 
11虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒 
12接着放入虾脑再加点盐、料酒一起炒匀 
13加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头 
14另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出 
15取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油 
16加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤 
17把煮好的面条放入调好的汤碗里 
18加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可 小窍门 这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！
虾籽的收集自己看着办，可以把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽，我觉得这样太慢，直接用手取得 来自 美食天下 麦子老妈 的作品使用的厨具：煮锅所属分类：主食面食面条家常菜老人午餐工作餐
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