芙蓉青口贝的做法_冬之恋——芙蓉青口贝_芙蓉青口贝怎么做_菜谱
2张图片
“青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹，干制后即为“淡菜”。为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品，肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本《草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。海虹在青岛属于价格低廉、高产的海鲜产品。长假我家小阿姨回聊城内地老家，给她买了螃蟹、扇贝、牡蛎、海虹带回去，一个大保温箱实在装不下了，留下几个海虹和几只牡蛎，正值中秋前一天，原来30多元1斤（每只7、8两左右的）螃蟹都到了80元1斤哪，其他海货也2、3倍的翻几番的价。也不要浪费吧，既然少就做精致点吧，海虹做了芙蓉青口贝，牡蛎我们都叫海蛎子，做了蒜蓉牡蛎。
海虹适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食，所以搭配了胭脂冬瓜，既漂亮又养生。”
食材明细
咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度 芙蓉青口贝的做法步骤 
1材料：青口贝（海虹）15只、肥瘦相间的猪肉50克、虾仁50克，鸡蛋1只、枸杞子几颗。调料：食用油、盐、自制鸡精、蒸鱼豉油、料酒适量，不用葱姜保留贝肉的鲜美。另外：胭脂冬瓜材料：冬瓜1块、苋菜、糖、醋适量。 
2调料：食用油、盐、自制鸡精、蒸鱼豉油、料酒适量，不用葱姜保留贝肉的鲜美。 
3青口贝用刷子刷洗干净。 
4放入锅中加没过海虹量的热水，开锅贝壳开口即可，不要煮火大了，火大肉就瘦了。 
5捞出青口贝用小勺挖下贝肉、保留几个大小一致的两片贝壳相连的贝壳做容器用。贝肉剪去海草包、和内脏清洗干净。 
6清理干净的贝肉切成碎小的颗粒。 
7虾仁用牙签挑出虾线。 
8贝肉、虾肉、猪肉、胡萝卜碎\\取一个鸡蛋清以及所有调料顺一个方向调拌均匀成芙蓉肉馅。 
9青口贝壳每只两片自然成心形，围边摆盘中。 
10取芙蓉肉馅酿入空壳里，这样的做出的外观漂亮。 
11每片壳肉上再放上一颗枸杞子。 
12放入锅中盖盖大火开锅10分钟虚蒸3分钟。 
13脂冬瓜（提前做好的方法如下）材料：冬瓜一块，苋菜、糖、醋适量。 
14切成菱形片。 
15下开水锅淖水，迅速捞出入冰水过凉沥水盛入干净容器。 
16苋菜开水煮过、加入醋、糖适量做成糖醋汁。 
17凉透的糖醋汁倒入冬瓜容器内。 
18腌制半小时后胭脂冬瓜就做好了，色彩亮丽，口感清爽，放入冰箱也可以随吃随取。 
19蒸好的青口贝，滗去汁水。 
20中间放几片自制的胭脂冬瓜、既装饰又可以食用营养更均衡。成品鲜香、造型美观 来自 美食天下 玉食贝贝 的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：热菜家常菜技巧类老人冬季食谱午餐