蟹粉小笼的做法_蟹粉小笼怎么做_安然ar的菜谱
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“蟹粉小笼是比较经典的江南名点,也是全国六大名包之一,它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来,蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序,其中以上海的最为著名
很早就想尝试,一直没有耐心,平常很喜欢简单快捷的东西,但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成,就犹如许多古代的名门闺秀,平时看似烦琐,甚至有些多余的细节训练,才成就了他们出众的大家风范”
食材明细
咸鲜口味蒸工艺数小时耗时高级难度 蟹粉小笼的做法步骤 1将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥 2将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条 3将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁 4过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可) 5在面粉中加少许盐 6用温水和面 7打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团 8盖上保鲜膜醒面20-30分钟 9将面团取出一块,揉成长条状 10分成大小均匀的面剂子 11擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些) 12螃蟹上锅蒸熟 13放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味 14将葱、姜泡出葱姜水 15将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味 16往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲 17接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻 18搅拌均匀 19包成小笼包的生胚 20点缀上蟹粉,开水上笼蒸 21蒸8-10分钟就可以关火 22准备姜丝蟹醋 来自 美食天下 安然ar 的作品使用的厨具:蒸锅、炒锅所属分类:主食小吃家常菜老人早餐淮扬菜包子秋季食谱