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主料
明虾 (500克)
生姜 (适量)
辅料
葱 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 家常菜 其它 爆 廿分钟 普通难度
主料与辅料为,明虾,葱,姜
首先将虾的胡须切掉,然后在肚子上开一刀(肚子上开一刀的好处就是吃的时候方便,而且便于入味,我是个不爱吃虾蟹的人,因为吃起来太麻烦了,但是这道油爆虾就不一样,只要咬住虾壳轻轻一扯,虾肉就出来了,而且非常的入味,吃起来非常的方便)
起油锅,烧热至7-8成热,倒入虾炸15秒左右捞出(油温为30度一成,7-8成就是230度左右)
虾炸好捞出沥油
锅中加姜片和葱结炒香
然后下炸好的虾,加料酒适量,蒸鱼豉油适量,酱油少许,盐微量,鸡精微量,清汤适量,然后盖上盖子闷煮3-5分钟即可(这道菜的调味也是跟正宗做法完全不同,主要是蒸鱼豉油,其它都需少量即可)
然后摆盘,朝一个方向,先摆第一层
然后在摆第二层
第三层放入最小的虾即可,围好之后,把锅中剩余的汤汁倒入,然后放点葱丝即可
小窍门:
油温要高,时间要短
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