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食材
步骤
1.鱼头洗净备用。
2.鱼头劈开在上面抹上盐,再加入葱姜,料酒腌制20分钟。
3.腌制好的鱼头取出当入盘中,上面涂满鲜豆辣椒酱,然后再撒上姜丝,料酒。
4.蒸锅大火煮开,放入鱼头大火蒸制20分钟。
5.这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖,清水拌均匀。
6.取一个小锅倒入葱油加热。
7.然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。
8.蒸好的鱼头浇入调料。
9.撒上葱花即可食用。
小贴士
蒸鱼头最好用胖头鱼,因为胖头鱼鱼头肥厚鲜美,而且腥味较少,最适合清蒸食用。鱼头处理好之后用盐,葱姜,料酒腌制片刻,可使其入味去腥。蒸制鱼头的时间可随鱼头大小而定,一般15-20分钟就差不多了,时间长了影响鱼头肉质的鲜嫩。蒸鱼豉油最好不要省略,这个可以让鱼头更加鲜美有滋味。
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