羊排鲫鱼汤的做法_羊排鲫鱼汤怎么做_芹意的菜谱
1张图片
“在汉字的造字方法中，象形和会意是最主要的两种。“鱼”和“羊”都是典型的象形字，而把鱼和羊放在一起无疑就是会意了，那就是一个字——“鲜”！真真是老祖宗的七窍心肝、九曲肚肠——聪明啊！说来也怪，鱼肉“腥”、羊肉“膻”，两种食材各自做汤，很多人都不喜欢，比如我，既不喝鱼汤也不喝羊汤。可是只要把鱼和羊炖在一起，鱼肉不腥了，羊肉也不膻了，就只剩下“鲜”了。羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味，制法独特，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。”
食材明细
咸鲜口味煲工艺一小时耗时简单难度 羊排鲫鱼汤的做法步骤 
1水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎 
2沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右； 
3捞出羊排洗净血末； 
4姜片、八角、花椒放进料包； 
5羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气； 
6分开煮好的羊排和煮羊排的汤水； 
7鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分； 
8炒锅提前用生姜擦拭一遍； 
9起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。 
10下入鲫鱼，煎制两面微黄； 
11加入葱花，爆出香味； 
12趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）； 
13大火煮开，撇除浮沫； 
14下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右； 
15加入木耳和笋片，再煮2、3分钟； 
16加入盐和胡椒粉调味，关火； 
17起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。 小窍门 贴士：
1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮；
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好汤，留着用；
3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。 来自 美食天下 芹意 的作品使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅所属分类：热菜汤类常见菜式汤羹中式菜系老人健康食谱朋友聚餐下奶淮扬菜秋季食谱冬季食谱哺乳期午餐下奶