古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。
菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。而且常吃菠菜有提高抗氧化的能力、抗肿瘤能力以及增强免疫功能等显著的功效。
菠菜的营养价值和它的功效还不止这些，哈妹就不再多说了，今天分享几道菠菜清爽开胃的做法给大家，希望友友们能喜欢~~
菠菜陈醋花生米
by 辛墨墨
配料:
菠菜250克、花生米50克、葱一段、蒜3瓣、红干尖椒3个、芝麻适量、辣椒面适量、生抽一勺、陈醋两勺、盐适量、鸡精少许、油适量
烹饪步骤:
1.锅中放油，倒入花生米小火炸出备用。
2.锅中烧水，把菠菜焯出，过凉水把水份挤干，切成段。
3.切葱花和蒜末，红干椒切小段，放入大点的容器里，再撒上芝麻和辣椒面。
4.把刚才炒炸花生米的底油烧热，浇在芝麻和辣椒上面爆出香味。
5.把切好的菠菜放进去，放入一勺生抽，适量盐，少许鸡精两勺陈醋拌匀。
6.最后放进花生米拌匀。
7.装盘吧！
菠菜凉粉
by 风意画
配料:
菠菜130g、豌豆淀粉100g、纯净水（榨汁）260g、纯净水350g、辣椒油2勺、生抽1勺、香油1勺、醋1勺、糖1/2勺、盐1小匙、鸡精少许、独头蒜1个、红辣椒1～2个
烹饪步骤:
1.菠菜冲洗干净，入沸腾的锅中焯下。
2.把菠菜切段放入榨汁杯中，加入260g纯净水，启动榨汁杯，搅打至细腻均匀。
3.过滤出250克的菠菜汁，倒入豌豆淀粉中拌匀。
4.锅中倒入350克纯净水烧至微微出现气泡。
5.倒入菠菜豌豆淀粉液，刮刀要不停的搅拌，搅拌至浓稠即可。
6.模具中刷一层食用油，倒入煮好的凉粉。
7.待完全冷却后即可倒出来。
8.用刀把菠菜凉粉切条。
9.切好蒜蓉和辣椒，撒在凉粉上。
10.碗中加入辣椒油、生抽、香油、醋、糖、盐和鸡精拌匀。
11.把调制好的酱汁淋入菠菜凉粉中即可。
菠菜鸡蛋饼
by 小绵杨不吃草
配料:
面粉120克、菠菜85克、清水（其中100克用来榨菠菜汁）240克、盐3克、鸡蛋1个
烹饪步骤:
1.准备所需食材。
2.菠菜洗净沥干水分切小段备用。
3.把处理好的菠菜放入料理机 加100克清水打成菠菜汁备用。
4.把榨好的菠菜汁倒入面粉 加入剩下的140克清水 搅拌均匀 没有干面粉即可。
5.面粉搅拌好后 打一个鸡蛋继续搅拌均匀。
6.加入食盐混合均匀。
7.用勺子舀一勺面糊 面糊可以像线一样滴落即可 如图所示。
8.不粘锅内刷一点点底油。
9.舀一勺面糊倒入不粘锅摊平。
10.待面糊定型后翻面。
11.摊至一分钟左右继续翻面 两面上色后并熟后就可以啦 看起来有点像抹茶千层哈~
12.这样就可以装盘啦~
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