这个时代最生动的表情，就是吃的时候的表情。小龙虾近年来已经成为夜宵文化的代表，深夜的治愈系。燥热的夜晚，随便钻进街边的一家大排档，点一盘火辣辣的小龙虾，两扎冰镇啤酒，与友人相坐于人声鼎沸处，尽情享受鲜嫩的肉质。
授人以鱼不如授人以渔，今儿撸否君就推荐几种小龙虾的做法，让您在家也能享受龙虾大餐！当然在做之前怎么清理/选购/鉴别也是非常重要的事！
上回说到吃货必备的剥虾大法
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下面就是你可能还没见过的小龙虾另类做法啦~
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龙虾开放三明治
- 做法 -
①加拿大龙虾解冻后煮熟，放凉切小块备用。
②洋葱切细丝，加米醋浸5分钟。
③加入龙虾肉、黄樱桃番茄、蒜末、白葡萄酒、新鲜罗勒和少量橄榄油，拌匀。
④吐司烤至焦脆后，摆上龙虾沙拉即可。
除了做成open sandwich的形式，用面包卷起来做成龙虾卷，更便于携带。
龙虾考博沙拉
- 做法1-
①橄榄油、米醋、柠檬汁、第戎芥末、蓝纹奶酪、蒜末、盐和黑胡椒充分拌匀。
②盘子底部铺上生菜，铺上龙虾肉、蓝纹奶酪、培根、鸡蛋、番茄、牛油果和玉米。
③撒上盐和黑胡椒，淋上调好的酱汁拌匀即可。
- 做法2 -
①龙虾解冻后煮熟，放凉后用厨房纸吸干水分。
②平底锅加热融化黄油，放入蒜末炒香，再加龙虾肉，加盐和黑胡椒炒至变色。
③吐司烤好后涂上蛋黄酱，摆上生菜、番茄、煎脆的培根和龙虾肉即可。
龙虾意式烘蛋
- 做法 -
①龙虾解冻后煮熟，切小块。
②不粘锅加热融化黄油，放入洗净切碎的韭菜和西葫芦翻炒。
③鸡蛋加淡奶油打匀，加入炒好的蔬菜、奶油奶酪、切小块的面包、龙虾肉、盐和黑胡椒调匀。
④倒入烤盘，烤箱预热175度，烤30分钟左右即可。
除此之外，龙虾和各种意面也是非常搭调。只需要把意面和龙虾肉煮熟，搭配简单的盐、黑胡椒、橄榄油，或是奶油口味的酱汁就可以。
小龙虾配甜玉米色拉
- 用料 -
小龙虾500克、甜玉米300克、小葱40克、橄榄油75毫升、柠檬汁30毫升、盐巴少许、黑胡椒少许、欧芹少许
- 做法 -
①小龙虾买回来放在清水中浸泡3小时，然后用小毛刷刷净后煮熟，留尾部的肉备用
②灌装玉米粒过滤掉水分，加入小龙虾肉，欧芹碎、小葱、柠檬汁、盐巴、橄榄油和黑胡椒碎，拌匀后放入冰箱冷藏半小时即可食用。③小龙虾配甜玉米色拉 小龙虾配甜玉米色拉。
辣子小龙虾
- 用料 -
主料：小龙虾
调料：葱姜蒜末、干辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖，黑胡椒、熟白芝麻、盐、食用油
- 做法 -
①活小龙虾，吐水两天；
②仔细刷洗干净，捏住尾巴中间那一扇尾巴，用力扭一下拖出泥肠；
③用剪刀沿尾巴到头部剪出一道缝，剪头部须子方便小龙虾进味又保证了肉嫩；
④加入料酒，酱油，白糖，黑胡椒腌制小龙虾一小时左右；
⑤炸锅烧热下小龙虾炸到变色起锅，沥干油；
⑥锅烧热，小火，不放油，干炒花椒和干辣椒到出香味；
⑦开大火下姜蒜炒香，倒入炸好的小龙虾回锅一起慢慢煸炒，加盐和少许白糖调味；
⑧最后倒入葱花翻炒，撒入白芝麻翻炒一两分钟就可以出锅啦。
清理/选购/鉴别小龙虾
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小龙虾清理要诀
1.新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。
2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。
3.虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
4.从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。
5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
图/来自zerosyx的LOFTER
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小龙虾的选购诀窍
1.个头上： 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。
2.颜色上：黑红的虾子肉质比较老，壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子，壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。
3.清洁程度上：稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。
4.新鲜度上：新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。
5.延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。天气热的时候，拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里，也帮助能保持活虾子的新鲜。
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鉴别小龙虾的死活
1.活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的，直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。
2.活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。
3.在餐馆吃虾子尤其要注意，一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜。
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