生食牡蛎的风险
及可生食牡蛎的选择
可以用来生食的牡蛎一般要求生长在一级水域；二级海域的水产品就只适合熟食了；三级海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的；如果是四级海域游泳都是不合适的了，一般这样的海域只适合做码头。
牡蛎生吃的风险主要有三个方面:微生物致病菌污染、重金属污染、贝毒素污染。
（一）微生物致病菌污染是可以通过煮熟避免的，把牡蛎上市前的净化到生食的标准也是各个国家采用得比较多的手段。新鲜牡蛎的腥味基本上是大海海水的气味。只有海水受到污染腥臭，生长在里面的牡蛎才会有令人生厌的腥气味，因此腥味过重的牡蛎如果用于生吃应该谨慎。
（二）重金属污染容易被人忽视，牡蛎是一种滤食性生物，有比较强的重金属蓄积能力，而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的。因此选择没有重金属污染海域养殖牡蛎是十分重要的，发现重金属超标的牡蛎应该移送到合格海域养殖直到重金属指标达到生食标准才能进入市场销售给消费者。
（三）最后说一下贝毒素，贝毒素和微生物、重金属一样并不是牡蛎产生的，也是环境影响造成的。贝毒素主要是牡蛎摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，贝毒素因此蓄积。贝毒素主要有麻痹性贝毒素和腹泻性贝毒素，这些毒素超标不仅不能用于生食，熟食也是不可以的，因为高温不能破坏贝毒素。和重金属一样，发现超标必须移送到合格海域养殖直到贝毒素达到规定指标才能进入市场。（作者：Kilter Zhu）
现阶段中国主要的养殖生蚝种类是褶牡蛎、近江牡蛎、长牡蛎和大连湾牡蛎。褶牡蛎和近江牡蛎我国南北沿海均产；长牡蛎在我国沿海均有分布，但以广东。福建较多，为南方沿海主要养殖品种之一；大连湾牡蛎产于黄渤海。产季在11月份至翌年4月份。由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，1997年7月美国就以海域管理不对等为由，禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国牡蛎进口。不过，这两年海南等地通过提升牡蛎的育苗、养殖、净化技术才得以产出可生食的牡蛎。
我国主要生食牡蛎主要来源于欧洲、美国和日本，其中有以法国的为主。
我们的海蓝宝生蚝是精挑细选的生蚝著名产地法国西海岸玛海纳地区最好的产品。相比其他生蚝，至尊生蚝在平缓而多沙质的浅海海床上度过更长的生长期。席卷法国和北爱尔兰海岸的大西洋暖流不仅带来丰富的浮游生物，也冲刷着生蚝的外壳，给至尊生蚝带来美丽的纹理。即便是受大西洋暖流的眷顾，北大西洋的平均水温还是远低于全球其他产蚝地区。寒冷却浮游生物富足的海水是高品质生蚝所必须的生长环境。低水温迫使蚝体生长缓慢，拿一颗120克的生蚝做比较，太平洋地区蚝场只需1，2年时间即可成蚝，而在北大西洋则需要至少3年方可长成。慢节奏生长环境给予了生蚝足够的时间吸收和凝聚养分，造就了法国生蚝无可比拟的美味。
海蓝宝生蚝的独特之处还在于它的“牧养”方式，小蚝在3年的生长期内不局限于一片海域，而是经历数十次搬家迁徙和60多次需要人工介入的海中作业（翻转，根据潮位调整深度，换笼等……）。成蚝则须在玛海纳地区独有的“克莱”（Claire 盐田改造的池塘）中精养6个月以上，至尊级等精品更是达到一年，饱餐浮游生物从而变得丰腴肥满。每一颗海蓝宝生蚝，都是大自然的恩赐和蚝农的传统工艺相结合所造就的。至尊生蚝的肉质紧实馥郁，口感脆爽弹牙; 入口一瞬间即可感受到其细腻富有层次的风味，随即扩散到整个口腔，味蕾被全部攻占。
Aigue Marine 海蓝宝是法国汇德旗下的特级海鲜品牌
所有的产品都在法国原厂包装
欢迎访问我们的中文网站：www.aiguemarineseafood.com