Boss科普关于法国生蚝食用的新知识！欢迎大家来吐槽。。。。 噢~ 不！欢迎大家前来围观讨论。
我做进口法国生蚝的时间不算长也不算短。刚开始的时候，当被问起法国生蚝吃起来什么味道时往往能拿着一只生蚝口若悬河，举一反三，滔滔不绝。但随着看过、尝过、了解过的法蚝越来越多，我深刻意识到解释法国生蚝是个什么样的味道，实际上是一个很难用三言两语说清楚的问题。因为从美食的角度出发，所谓法国生蚝是用一个地理上的概念并非科学的将一种极具多样性和个性的大海珍馐做了类别区分。
比如一位生蚝的初学者，又或是初窥门径的生蚝爱好者，当他走进一家蚝吧，可能会每个国家的生蚝点上一款来个五大洲的生蚝组合，希望通过这种方式来了解不同国家所产出的生蚝的独特之处。听起来，这科学筛选是挺美好的，但是请注意了，千万不要让被选中的那款法国生蚝代表了“法国”，因为它仅能代表全法3400家蚝场中的一家，仅能代表它产区的口味风格，仅此而已。
是的，法国生蚝不同产区所产出的生蚝口味区别之大有如法国天主教徒和法国穆斯林的不同一样。下面就以三款近年流行的生蚝来做简单比较。
CAP HORN（卡普），是一款来自旺代省的清新可人儿。浪漫的法兰西孕育出各种充满个性的生蚝，而要在其中挑出一款温婉宜人，且不至于被富有侵略性的海水味“惊吓”的实属不易。清淡但是带有细腻青瓜香味的口感，让人吃完感觉像是置身在雨后带有薄雾的青青牧场上，深深一个呼吸。这种素雅的个性得益于生蚝所成长的旺代省西北诺穆提岛（ILEDENOIRMOUTIER）周边独特的水文环境，布尔讷夫湾（B.de Bourgneur)温暖的怀抱隔绝了洋流的肆虐，让这里海面看上去永远那么平静，平稳的潮汐使得这里的生蚝得以长时间在较深的水位下生长，大大降低了蚝肉的含盐量。
海蓝宝至尊（AIGUEMARINE IMPERIALE），是华丽和平衡的代名词。它来自被称为生蚝界的波尔多——玛海纳奥莱龙产区。这个产区的生蚝，占了如今法国出口中国生蚝中的七到八成，而海蓝宝至尊是其中的佼佼者。海蓝宝至尊在平缓而多砂质的前海床上度过了漫长的生长期，席卷法国和北爱尔兰海岸的大西洋暖流不仅带来了丰富的浮游生物，也冲刷着生蚝的外壳，给至尊生蠔带来美丽的纹理。至尊生蠔的肉质紧实馥郁，口感脆爽弹牙；入口一瞬间即可感受到其细腻富有层次的风味，随即扩散到整个口腔，味蕾被全部攻占。由轻焙坚果主导的余香惊人的持久，最後让人情不自禁地闭上眼睛细细回味这海潮的香味，仿佛投入大海的浪漫拥抱。
玫瑰城（VeulesLes Roses），因上诺曼底省的小城Veules les Roses而得名，意为“福勒河的玫瑰”。福勒河全长1100米，是法国境内最短的河流，他滋润了这个小城并带动了这里的十一部水车，最后注入大海。玫瑰城生蚝壳如玫瑰花瓣，蚝身因海域矿物和较大的潮位差所经受的日照作用微显粉红。玫瑰城生蚝的特色：激烈海流磨练成的弹牙肉质，浓郁的海潮香味，浑然天成的肥美口感，以及丰富的香味。与玛海纳地区的生蚝不同，诺曼底生蚝不经盐田精养，4年的生长-成熟期完全在近海中度过，不依仗人为提供的富足生长环境，全凭着洋流带来的浮游生物坚强成长，可以说是一款更有原始风味的生蚝，海盐香和矿物味比起其他生蚝更胜一筹。
所以，如你所见，它们都来自法兰西，但是它们又各有各的个性。有的淡雅如处子，有的华丽如女神，亦有热情似弗拉明戈的舞者。 以上的文字，在我看来仅是隔靴抓痒，想要领略其中奥义，体验它们的迥异风格，非摆正姿势切身啖食上几颗而不得。首先，将它们各启一颗，倒掉壳内的海水，放在半透明的碎冰上静置片刻。先来一颗卡普，让它的温柔唤醒你正在休息的味蕾，植物性浮游生物沉淀在蚝肉中的青瓜香甚至让你误以为吃了片清新怡人的瓜果。然后将海蓝宝至尊置于鼻尖，均匀的呼吸带动海潮的香味进入你的鼻腔，然后囫囵一口吸进嘴里，咀嚼，不停的、有韵律的咀嚼它，感觉蚝肉紧致弹牙的同时，会让你感觉出它味觉上的复杂性（海潮、榛子、奶油、金属）和层次感。接下来是迫不及待的拿起玫瑰城吗？不，喝点清水，让活好但是粘人的海蓝宝先退下，否则需要等上半小时才能摆脱它久到夸张的余韵......嗯，可以端起面前那颗白净水灵的玫瑰城了，品味之前先从视觉上享受一番。标准的水滴状蚝型，壳内比其他产区都来的清澈的海水，干净淡色的外观，真是让人爱不释手。入口强烈的海盐味会让你有种被它美丽外表欺骗的感觉，这是站在诺曼底浪潮汹涌的岸边被拍了一脸吗？不要急，还是不停的、有韵律的咀嚼它，甜味开始慢慢出现并逐渐占据上风，矿物质的口味也将由弱转强，馥郁复杂的各种味道鳞次栉比的登场、表演、谢幕，直到他们都走了，但又到处是他们的踪迹。
好了，言尽于此吧，多说无益，赶紧用正确姿势去体验法国生蚝带来的全新感受吧。
PS：看的仔细的朋友可能会质疑我文中的一种做法，咱们留着下回讨论。
Aigue Marine 海蓝宝是法国汇德旗下的特级海鲜品牌
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