酸菜鱼片的做法_酸菜鱼片怎么做_Norma的菜谱
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“这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片,这个刀工的我还是有待提高的,所以就让卖鱼的大叔帮忙片的,呵呵,也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多,注意一定要用泡椒,不怕辣的童鞋可以多放些,很够味的,酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤,东西多但是做法也不复杂的,一起来酣畅淋漓一夏吧!”
食材明细
酸辣口味烧工艺半小时耗时普通难度 酸菜鱼片的做法步骤 11、食材准备:我买了火杀的草鱼尾,让卖鱼的大爷帮我片好的,家里人爱吃绿豆芽,但多数是用黄豆芽; 22、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右; 33、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟; 44、盛入容器内垫底备用; 55、配料准备,酸菜切小断; 66、热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香; 77、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味; 88、加入高汤烧开; 99、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右; 1010、再将鱼片放入烫熟; 1111、加鸡精和盐调味; 1212、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器; 1313、将汤底过滤一下放入,再淋上热油; 1414、青红椒点缀一下即可上桌。 小窍门 1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整,不过我买的是条大个头草鱼,光尾巴就两斤了,而且片鱼片的话鱼尾会比较出数;
2、鱼片下锅是,最好一片片的抖落下锅,等鱼片定型后再搅动汤汁,不然汤水会变浑浊;
3、豆芽不要炒到全熟,变软后就没有爽脆的口感了;
4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了,还可以唰些其他的配菜,看各自喜好了。 来自 美食天下 Norma 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜产妇川菜秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐