黄瓜烧鳝段的做法_黄瓜烧鳝段怎么做_yuhongmoon的菜谱
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“小时候，我婆婆（北方人称“奶奶”）常做这道菜。记忆中麻辣鲜香的味道在婆婆去世多年后反而愈加清晰。婆婆是土生土长的重庆渝中区人，这道菜应该算是川味江湖菜的鼻祖吧。”
食材明细
微辣口味烧工艺三刻钟耗时简单难度 黄瓜烧鳝段的做法步骤 
1称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。 
2黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。 
3准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。 
4炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。 
5下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。 
6待鳝鱼段变软后起锅备用。 
7锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。 
8下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。 
9倒入炒过的鳝鱼继续烹制。 
10烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。 
11起锅装盘洒葱花，完工。 小窍门 1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。 来自 美食天下 yuhongmoon 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜