自制日式浓高汤的做法_【自制日式浓高汤】_自制日式浓高汤怎么做_暖调蓝0429的菜谱
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“一直很喜欢日式料理店里的奶白色高汤。
其实,我们在家也可以自制这款汤哦~~
大家一起做起来吧!”
食材明细
其他口味炖工艺一天耗时普通难度 自制日式浓高汤的做法步骤 1准备好猪骨,鸡爪,火腿,葱姜; 2猪骨斩大块,和鸡爪一起提前浸泡3~4小时,中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿; 3 将泡好的鸡爪洗净,放入锅中,加入一片姜片和少许高度白酒; 4大火煮开后,继续煮几分钟,中间不断的撇清表面浮沫; 5捞出鸡爪,洗净后剪去指甲; 6同样处理好猪骨,洗净后备用; 7大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大葱段,火腿片; 8依次加入棒骨和鸡爪; 9加入足量清水,大火煮开后,加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫,同样要撇清。然后转小火,加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午,那个香气浓郁的简直勾人犯罪; 10炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,备用; 11准备好海带,一小块姜,木鱼花; 12先将海带洗净切块,加入砂煲中,再加入姜片,大火煮开后,转小火炖煮30分钟; 13加入木鱼花,继续煮5分钟,关火,焖10分钟; 14将木鱼高汤过滤,与骨头汤混合,再次滤去杂质,冷却后装盒; 15待其完全冷却后,密封冷藏。冷藏的话,能保存3~5天。要长期保存,最好还是冷冻吧!(合理放一块姜,是为了对焦啊) 小窍门 1. 猪骨提前浸泡,能去除一部分血水,炖出来的汤更加鲜美;
2. 水量一次加足水分,实在不够中间要加水的时候,最好是加热水;
3. 大火煮开后转小火慢慢炖,这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中;
4. 撇清高汤表面油脂的部分,最好不要省略,否则会过于油腻,不健康口感也不好。
5. 我个人觉得,火腿,木鱼花等等,本身已经带有一定的盐味,所以这款高汤,最后基本上都不需要再重新加盐的。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品使用的厨具:汤锅、砂锅所属分类:汤类汤羹外国美食儿童早餐日本料理宴客菜
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