营养健康的大酱汤的做法_营养健康的大酱汤怎么做
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“大酱是大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束成的熟酱,经高温灭菌、研磨及防腐处理,除去了有害成分的同使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。用大酱配合新鲜的食材炖煮成的大酱汤,其滋味独特而且对人体十分有益,是一道适合一家老小食用的料理。”
食材明细
微辣口味煮工艺半小时耗时简单难度 营养健康的大酱汤的做法步骤 1将鱼干放入冷水中加热煮开; 2水开后继续煮鱼干15分钟; 3在等待鱼汤煮好的过程中,将大酱汤所需食材全部洗干净并切好,备用; 4鱼汤煮好后关火,将鱼干捞出,根据个人口味加入一大勺大酱,慢慢搅拌均匀直至大酱完全溶于汤中再开火煮; 5昆布用水泡开后,加入大酱汤中; 6将较难煮熟的食材如萝卜等,依次放入汤中; 7加入小瓜; 8放肉片、蘑菇; 9放蒜泥和洋葱; 10加一勺韩国辣酱(传统做法应用辣椒粉)、大葱和青、红辣椒; 11然后再放入金针菇和豆腐; 12根据本人以往煮大酱汤的经验,最后放几滴鱼露,绝对有画龙点睛的作用。 小窍门 1、传统制作大酱汤时用的是辣椒粉,不喜欢吃辣的朋友可以像我那样加韩国辣酱,因为韩国辣酱是辣中带甜,同样具有辣椒粉的增色作用,但不会很辣;
2、加几滴鱼露,绝对是提升大酱汤味道的秘密法宝。 来自 美食天下 爱吃爱减肥 的作品所属分类:汤类老人韩国料理秋季食谱快餐晚餐