脆炸鱼块的做法_脆炸鱼块怎么做_辽南蟹的菜谱

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“脆炸鱼块 外酥里嫩大口吃鱼
那天买龙利鱼，回家后忘记冻起来，结果两条都化开了，再冻会影响肉的品质了，那就都吃了吧，头天吃清蒸的，二天吃干炸的，各是各的味道。
说到炸，之前我一直调不好糊糊，前一段时间看到全蛋糊的调法，试着炸了虾仁，效果很不错，这又看到脆皮糊的调法，自然要再试一下子了。关于脆皮糊，最简单的方法是买脆皮粉，回来直接调开就可以了，但是我们这些爱折腾的人，总是想自己配出来的。脆皮粉的用料是普通面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、水，鸡蛋，烹调油，我看过很多配方，都不太一样，这说明这个配方不是那么严格，我就给个大至比例吧，面粉淀粉泡打粉大至比例为10：3：1，吉士粉的量算在淀粉里就可以了，家庭做菜，鸡蛋最多用一个，水则酌量添加，脆皮糊的状态是抓起糊糊，糊糊可以拉出线样，最后要调入烹调油拌均匀，家庭操作，加上一大勺（约15克）就可以了。调制脆皮糊要根据食材的多少下料，按大至比例调配就可以了。等我再做几次，弄出准确的量吧。
这次用到的鱼是无刺龙利鱼，裹上脆皮糊，旺火炸出来，外脆里嫩，口感好味道棒，属于特别解馋的吃法。可以配椒盐或者其它干性调料，也可以用象蕃茄沙司这一类的酱料，甚至什么都不用配了，直接吃也一样好吃。
材料：龙利鱼一片 葱姜
脆皮糊： 面粉100克 淀粉20克 吉士粉 10克 泡打粉1.5克 鸡蛋一个 水适量 烹调油15克

调料：盐 生抽 料酒 十三香 烹调油”

食材明细

咸鲜口味炸工艺半小时耗时普通难度 脆炸鱼块的做法步骤 1龙利鱼切块，加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。 2脆皮粉的材料。 3将粉类拌均匀，加水调成糊，再加鸡蛋拌均匀。 4最后加油拌均匀。 5拌好的糊糊是这种状态，光滑细腻。 6将拌好的糊类入腌好的鱼块中。 7起锅烧油，油很热，下一小块食材，可以有大量气泡产生，将鱼块一块块的下油锅。 8充分炸透，后出锅淋油。装盘就可以上桌了。 小窍门 1、我也是边做边摸索，如果您有这方面的经验，请赐教，谢谢。
2、龙利鱼肉无刺，这样吃着很过瘾呢。换做里脊肉也是很棒的。 来自 美食天下 辽南蟹 的作品使用的厨具：煮锅所属分类：热菜家常菜儿童朋友聚餐春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱农家菜晚餐