全鱼砂锅煲的做法_【广州】全鱼砂锅煲_全鱼砂锅煲怎么做_孩妈妮妮的菜谱

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“这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜，家里人不太喜欢吃鱼头，我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。
鱼肉外部焦香可口，内部软嫩鲜美。无论从视觉，嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑”

食材明细

咸鲜口味焖工艺廿分钟耗时普通难度 全鱼砂锅煲的做法步骤 1罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处 切开 2然后顺鱼脊骨剖成两半 3然后切成约两指宽的条 4鱼头从中间剖开 5加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟 6另外，葱切段、姜切片、蒜拍碎 7将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用 8彩椒切成象眼片 9鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟 10油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用 11砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜 12倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀 13加半碗水（250克左右），加盖焖煮 14待水收干，锅底发出滋滋声时关火 15撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用 16上桌 小窍门 1：鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮，这样炸的时候油不会脏。
2：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水
3，没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。 来自 美食天下 孩妈妮妮 的作品使用的厨具：砂锅所属分类：热菜家常菜