酸沙银鱼的做法_【天津】酸沙银鱼_酸沙银鱼怎么做_尔东叶的菜谱

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“酸沙银鱼是天津传统菜，属于津菜系。以酸沙为名的菜品是津菜体系中独具特色的风味佳肴。这是从溜的技法中派生出来的一种独特的技法。此类菜品多以河海两鲜为主料，酸沙银鱼是其中一道。酸沙菜品有着酸、甜，咸、微辣的新鲜口感，非常诱人食欲。
银鱼不食杂物，只吸收水中营养，腹内纯净不见脏腑，细嫩透明，色泽如银，因而得名。食时不用破腹，无鱼腥味。味甘性平，善补脾胃且可益肺利水，对治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病很有帮助。”

食材明细

其他口味其他工艺廿分钟耗时普通难度 酸沙银鱼的做法步骤 1银鱼洗干净。 2用淀粉、小麦粉调制面糊。 3干红椒用冷水浸泡。浸泡后的干红椒入锅时不会被炸焦。 4葱姜、干红椒切成丝。 5银鱼裹上面糊。 6入油锅炸。鱼要逐条入锅。 7炸熟捞出，沥干油放在盘中。 8另起油锅，加少许油，干红椒丝、葱姜丝炝锅。 9烹入料酒、醋。加棒骨汤，加盐、白糖。淋入水淀粉，开锅后关火 10淋芝麻油。 11将酸沙汁浇在银鱼上 12即可享用。 小窍门 1、炸鱼时鱼要逐一入锅，以免粘连。
2、干红椒提前用冷水浸泡入锅时不会被炸焦。

来自 美食天下 尔东叶 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜满汉全席