熏鱼的做法_熏鱼怎么做_玉皇食品的菜谱

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“所谓“年年有余”，年夜饭的餐桌上必是少不了一条鱼，红烧，清蒸还是油炸，每个家庭都有专属的做法做出最熟悉的味道。
江浙一带，熏鱼作为当地过年必备的食品，外焦里嫩，鲜，甜，微酸，味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼，它当然是用烟熏出来的啦，事实并非如此。”

食材明细

咸香口味炸工艺三刻钟耗时普通难度 熏鱼的做法步骤 1 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。 2鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。 3 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。 4调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。 5 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。 6 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。 7炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。 小窍门 鱼的选择 —— 一般做熏鱼选用青鱼，黑鱼等。一整条鱼，鱼头可用来煲汤，鱼身用来做熏鱼。 来自 美食天下 玉皇食品 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐