剁椒鱼头的做法_剁椒鱼头—捷赛私房菜_剁椒鱼头怎么做_捷赛私房菜的菜谱

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“剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更加浓郁。”

食材明细

中辣口味蒸工艺半小时耗时普通难度 剁椒鱼头的做法步骤 1鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着； 2用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散； 3锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内） 4盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能，若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。 5待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘； 6锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。 小窍门 1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸，做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话，想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。 来自 美食天下 捷赛私房菜 的作品使用的厨具：焖烧锅、蒸锅所属分类：热菜家常菜湘菜产妇老人川菜春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱午餐名菜