秘制酸菜鱼的做法_秘制酸菜鱼怎么做_美厨娘飘雪的菜谱
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食材明细
酸辣口味烧工艺三刻钟耗时普通难度 秘制酸菜鱼的做法步骤 1把黑鱼洗净,去掉鱼头鱼骨,鱼肉片成鱼片(黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓,会好很多)。 2看咱的刀工!就问一句牛不牛X。 3鱼肉不要片太厚,薄一点口感更好(片鱼片的时候,第一刀不要切断鱼皮,第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片)。 4倒入料酒去腥。 5加入蛋清,不要蛋黄。 6白胡椒粉、盐适量。 7倒入淀粉,淀粉要多,保证每个鱼片都能均匀沾上。 8把鱼片抓揉均匀,放一旁静置。 9把鱼骨切段。 10鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中,倒入料酒。 11倒入小半勺白胡椒粉,搅拌均匀后,放一旁静置。 12把酸菜切成你喜欢的大小。 13把蒜摇成蒜泥。 14冷锅倒油。 15开小火,放入姜片炒香。 16倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。 17待鱼骨煎至焦黄,放入葱白片、辣椒丁。 18翻炒一小会,即可加入热水。 19大火把热水煮开,小火炖,汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。 20鱼汤盛出,可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。 21冷锅倒油。 22同样先加入姜片炒香,然后倒入切好的酸菜。 23根据个人口味倒入泡椒。 24把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅,直到酸菜炒香。 25倒入之前的鱼汤(入锅汤不够多,可以加些热水)。 26根据个人口味加盐。 27把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出,铺在碗底备用。 28大火烧开后,关火下鱼片,用余温烫熟鱼皮(如果鱼片的厚或鱼片太多,烫不熟,可以开小火)。 29鱼片不要烫太久,老了就不好吃了,倒在刚刚铺好的酸菜上面。 30在鱼片上面撒上芝麻提香。 31香,趁热淋到鱼片上。 32ding~再撒上些许香菜葱花,一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。 33对我 来说,酸菜鱼必定要符合黄金三大标准:鱼够滑嫩,酸菜够爽口,汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足,夏天也能胃口大开啦~ 34好了,我直播结束,我要去吃了!给我2碗米饭,我还可以再吃一大盆?。 来自 美食天下 美厨娘飘雪 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜开胃菜家常菜午餐晚餐