四川酸菜鱼的做法_四川酸菜鱼怎么做_婧-椛氺冄的菜谱

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“特别经典的一道川菜，其特色是：鱼肉鲜嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作为职业吃货，不能不会做这道菜！”

食材明细

酸辣口味煮工艺一小时耗时普通难度 四川酸菜鱼的做法步骤 1黑鱼一条。 2骨肉分离。 3鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。 4鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。 5鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。 6准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。 7将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。 8清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。 9清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。 10锅里下适量油。 11下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。 12下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。 13下酸菜，一起翻炒片刻。 14往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。 15将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。 16将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。 17起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。） 18撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。 来自 美食天下 婧-椛氺冄 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜常见菜式荤菜老人川菜朋友聚餐秋季食谱冬季食谱午餐