椒麻鱼片的做法_椒麻鱼片怎么做_悦悦玉食的菜谱
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“今天做了道椒麻鱼片,做好后一吃,和饭店的味道一样,好吃!”
食材明细
麻辣口味煮工艺三刻钟耗时普通难度 椒麻鱼片的做法步骤 1黑鱼洗净,切下鱼头,将中间的鱼骨切下,再将鱼鳍切下(要从鱼的背部开始切,鱼头和鱼骨留着可以烧汤)。 2再将鱼肉上的大刺切下。 3斜着下刀,将鱼肉片成鱼片。 4将鱼片放入盆中,加一勺黄酒。 5一勺生抽。 62勺水淀粉。 7搅拌均匀,冷藏腌制15分钟左右。 8魔芋洗净,切成指头粗的条,焯水去除碱味,捞出,控水。 9黄豆芽洗净控水。 10锅烧热倒油,倒入黄豆芽翻炒至6分熟。 11倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟,加盐调味。 12将炒好的豆芽盛入大碗中打底。 13另取锅,添水烧开,加盐,先下入比较厚的鱼肉,煮开。 14在下入鱼片,用筷子轻轻搅散,鱼片打卷,颜色变白即可,关火。 15将鱼片捞出,放在豆芽上。 16倒入一些煮鱼片的汤。 17将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。 18炒勺内倒油(稍多一点),烧至9成热(会冒一点烟)。 19将热油泼在花椒和辣椒上。 20最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。 小窍门 1.做这道菜一定要注意安全:因为黑鱼表皮有粘液,很滑,所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。
2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点,吃的时候鱼片才会有味道。
3.因为要给孩子吃,我没有做的很辣。如果喜欢吃辣,可以放一点香辣酱在鱼片上,再泼热油。 来自 美食天下 悦悦玉食 的作品使用的厨具:煮锅、炒锅所属分类:热菜老人川菜秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐