酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_小岚私厨的菜谱

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食材明细

酸辣口味烧工艺一小时耗时普通难度 酸菜鱼的做法步骤 1黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。 2鱼肉剔掉刺。 3从鱼尾部开始片鱼片。 4片成蝴蝶片。 5把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。 6备好酸菜、酸萝卜、泡椒。 7干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。 8豆芽去根洗干净备用。 9金针菇去根洗干净。 10锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。 11把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。 12倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。 13炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。 14另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。 15把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。 16再分别倒入金针菇和豆芽。 17另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。 18把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。 19出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。 来自 美食天下 小岚私厨 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜中式宴请孕妇老人春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱午餐晚餐学生

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