酸菜鱼片的做法_酸菜鱼片味美鲜香_酸菜鱼片怎么做_最爱小志的菜谱
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“老公钓的大草鱼,看着白嫩嫩的鱼肉好新鲜,拿一块做酸菜鱼吃的不亦乐乎啊。”
食材明细
中辣口味煮工艺三刻钟耗时神级难度 酸菜鱼片的做法步骤 1好好吃的 2食材准备 3刀和鱼块成45度从大的这头往小的方向斜片成鱼片 4片好的鱼片用盐抓匀放清水下面清洗3_5遍这样做出来的鱼片洁白透明 5放胡椒粉,盐,蛋清,1勺植物油用手抓匀 6腌渍15分钟入味,加入淀粉拌匀 7锅里放植物油烧至4成热放鱼头大火煎2面金黄色 8放2/1的酸菜炒香 9放入开水,重要的事说三遍一定要放开水这样煮出来的鱼好吃,颜色奶白哦,大火煮滚成奶白色。 10将剩下的酸菜放进去大火煮5分钟可以放盐调味 11用漏勺将鱼头酸菜盛出来 12锅里的汤汁大滚放鱼片用漏勺顺时针小心拨动鱼块,鱼块变色,汤汁微滚即可。 13鱼片捞出来放酸菜上面,汤汁浇在鱼片上面。 14锅里放植物油冷油小火放辣椒丝花椒煸香 15将辣椒放鱼块上面 16放上芹菜叶和香葱花,将炒辣椒的油烧滚淋在鱼块上面发出嗤的一声,香气扑鼻。 17鱼片洁白,味道浓郁。 小窍门 小帖士☆
1:鱼和刀成45度角片出来的鱼漂亮
2:片好鱼片放适量盐抓匀再放清水冲洗3_5遍这样烹饪出来的鱼片洁白。
3:鱼片沥干水分放盐,蛋清,胡椒粉抓匀腌渍15钟后再放淀粉拌匀,全程要用手哦不然容易碎。
4:酸菜分次放味道更加浓郁。
5:鱼片变色汤汁微滚即可不然鱼片会老。
6:最后将滚油浇上去将香味激发出来。 来自 美食天下 最爱小志 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜川菜