剁椒鱼头的做法_剁椒鱼头怎么做_辽南蟹的菜谱
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“剁椒鱼头
买一条鱼回家，一分好几份，头做一个菜，尾巴做一个菜，鱼肉还可以做两个菜，怎么样，丰富吧。在家里做剁椒鱼头，不需要选料，有什么鱼头就用什么鱼头，吃的是那个味儿嘛。这次用的草鱼，稍稍切长些，带着一段肉就可以了。
看很多朋友做剁椒鱼头，都是将料直接铺在鱼头上就蒸了，我感觉那样做出来味道淡口感不丰富，我喜欢用剁椒加葱姜蒜碎炒香后调味，然后再铺在鱼头上上锅蒸，这样子做鱼头只要清洗干净，不用腌就可以蒸了。如果不忌讳，加上化猪油和化鸡油，蒸出来味道很浓香的。
材料：草鱼头一个
配料：葱姜蒜 剁椒
调料：盐 糖 生抽 化鸡油 化猪油 胡椒粉 辣椒油 花椒油
做法：
1、材料图。
2、将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。
3、葱姜蒜切碎备用。
4、起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
5、加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
6、将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。小贴士：
1、鱼头需要劈开，这样才容易入味儿，先洗后劈，吸干多余的水份。
2、根据自家口味儿，可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。”
食材明细
中辣口味蒸工艺半小时耗时普通难度 剁椒鱼头的做法步骤 
1材料图。 
2 将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。 
3葱姜蒜切碎备用。 
4起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。 
5加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。 
6充分炒香小料。 
7将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。 小窍门 1、鱼头需要劈开，这样才容易入味儿，先洗后劈，吸干多余的水份。
2、根据自家口味儿，可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。 来自 美食天下 辽南蟹 的作品使用的厨具：蒸锅、炒锅所属分类：热菜家常菜湘菜老人秋季食谱晚餐名菜
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