水煮鱼的做法_川菜:水煮鱼_水煮鱼怎么做_零零落落2011的菜谱
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“水煮鱼做法看似原始,实际做工考究--这道菜有御寒、益气养血的功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
这道《川菜:水煮鱼》里,我放了四川的特色酸菜,味道很好哦~!”
食材明细
麻辣口味煮工艺十分钟耗时普通难度 水煮鱼的做法步骤 1白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块; 2鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻; 3酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切; 4蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎; 5炒锅烧热,倒入菜籽油烧热; 6放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来; 7放入切成段的干红辣椒、花椒; 8放入酸菜炒香; 9锅里倒入适量清水; 10调入盐; 11放入八角、三奈、草果; 12放入姜碎; 13放入蒜,大火烧开; 14汤汁烧开后,放入鱼头; 15煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块; 16将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里; 17鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。 小窍门 1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;
2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的; 来自 美食天下 零零落落2011 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜中式宴请老人川菜宵夜朋友聚餐宴客菜午餐晚餐名菜学生